Her i landet kaster vi mat for milliarder av kroner. Vi må snakke om porsjonsstørrelser. Rico, hvor mye tror du disse stykkene med fisk veier? 120 gram, 80 gram og 60 gram. Da har du tippet av en av dem som er minst har du som størst. Det er de som er skråskjært. De får en stor overflate og er litt tynnere. De ser likevel store ut. Her har jeg tenkt som sushikokkene og skjærer fiskefileten på skrå. Her har vi noen ferdigstekte stykker med sellerirot. De er bare brunet og bakt i ovnen. Vi legger fiskestykkene oppå selleriroten og får rundt 80 gram med fisk per stykke. I et sånt stykke med fisk vil du typisk få rundt 16-18 prosent med proteiner. Det begynner å nærme seg 20% av proteinbehovet til for eksempel en voksen dame. Det er en fin porsjon til lunsj. Da skal den en rask tur i ovnen. Da er fisken ferdigbakt. Hvis vi har en buffetservering kan vi by en og en porsjon frem til gjesten. Da har vi kontroll på hvor mye mat hver enkelt får. Da kan man telle opp. Da serverer man faktisk gjesten og det er fin ting å gjøre. Å bli tilbudt mat er jo veldig fint i motsetning til å forsyne seg selv. Ja, kanskje man underbevisst setter litt mer pris på maten. Jeg ville tenkt jeg ville ha lyst på to stykker. Du får jo også noe ved siden av. For eksempel bulgursalat. Det kan også være poteter, pasta eller ris. Bulgursalat egner seg både til kaldt og varmt. Det byr også på karbohydrater så denne retten har både karbohydrater og litt fett i dressingen. Du har proteiner fra fisken Totalt sett er dette en porsjon med mat som dekker behovet til en person for lunsj. Sausen er en hollandaisesaus som er laget på Olivero. Med denne sausen så får vi en luftig og fin variant når vi har den på en kremblåser. Legg litt urter på toppen. En annen måte å servere på fra buffet kan være å sette litt av sausen på toppen. Så legger vi litt urter her også. Det kan man jo gjøre fortløpende etterhvert som folk forsyner seg. Sett frem et og et brett. By det frem. Da er det alltid friskt og deilig og du har kontroll på antall porsjoner. Alle får i utgangspunktet det de har behov for. Så kan de regulere med tilbehør. Vi har laget en annen variant også. Dette er en annen måte å regulere mengden fisk som går. Her har jeg laget en urteskorpe hvor jeg har blandet Olivero, pankomel, parmesan og urter. Man kan bruke spinat. Så har vi bakt en hel torskefilet med det oppå. Det som er poenget er å ha nok brød i massen så det holder seg som et lokk. Hvis du har for mye Olivero vil det smelte av. Poenget her er at når man forsyner seg selv så tar gjesten ofte litt mer enn det de spiser opp. Der kommer problematikken med matsvinn inn. Det er en vanlig problemstilling at gjester på buffet forsyner seg mer enn de klarer å spise. Det er en faktor du ikke kan kontrollere hvis du serverer maten fra buffet. Derfor er det veldig fint å porsjonere opp maten. Eller deler opp stykkene på forhånd. Da ser den som forsyner seg hvor mye man skal ta. Man kan for eksempel dele opp som dette. Hvis jeg var gjest vil jeg antagelig tatt mer enn jeg burde. Jeg tror at jeg lett hadde tatt et stykke som dette. Det er jo mye mer enn jeg trenger. Ja, ikke sant, det er mer enn du trenger. Det er også mer enn du spiser opp. Det er ikke bra for deg og ikke bra for kloden. Kort oppsummert våre knep for best mulig porsjonskontroll: Tenk tallerkenstørrelse, tenk på hvordan du skjærer kjøttet, fisken eller grønnsakene og anretter. Et lite tips er også: server gjesten. Det setter gjesten pris på. Da har du god kontroll på hvor mye mat du serverer den enkelte gjest.