Hvis du skal skille deg ut fra de andre kantinene så lønner det seg å bake ferskt brød. Duften av nybakt brød er noe av det beste som er. Jeg tenker umiddelbart at baking er veldig omstendelig. Det er kanskje ikke så vanskelig som mange gjør det til? Det handler om planlegging. Man kan for eksempel bake en dag før, sette på kjøl og ta det ut og steke dagen etter. Her har vi en deig med fire forskjellige korn. Jeg har brukt de korna vi har. Det er rug, hvete, bygg og havre. Det som er viktig er det vi kaller autolyse. Vi tar bare vann og de forskjellige melslagene. Lar det står opp til en time Det er viktig at bakverket lukter godt og ser bra ut. Når du kommer inn i kantina og kjenner lukta så tenker du jeg: i dag skal jeg ha brødskive. Jeg kan også tenke meg å ta med brød hjem. Nå skal vi snakke mer om forskjellige måter å toppe på. Her er det veldig mye fint med forskjellige utrykk. Det synes jo ikke at det er samme deigen. Hvis du først har funnet en godt deig kan du variere utrykket. Kunden vil oppleve at det er forskjellig. Det er forskjellig smak i skorpen. Skorpen er den første du kjenner. Hvis du har et brød igjen fra gårsdagen kan du pakke det i plast og varme det på 250 grader i tre og et halvt minutt. Da blir skorpen sprø igjen. Det mange sliter med er å få frøene til å sitte. På disse sitter de godt? Ja nesten. Man pensler med vann eller bruker egg, men det må man være forsiktig med med tanke på farge. Det som også kan være en fordel er å legge frøa i bunnen. Da får man to uttrykk. Dette er et formbrød, men kan også gjøres på et vanlig brød som du steker på et brett. Da vender du brødet i frøene før du legger det på platen. Disse har en veldig fast og fin skorpe, men saftige inni. Hva er trikset? Det som er viktig er at man steker brød hardt. Ikke vær redd for å få farge på skorpa. Det er skorpa som gir smak i brød. Hvis du har et lyst brød som loff så smaker det veldig lite. Hvis du steker det hardt vil du få en annen smak i loffen. Du innkapsler altså fuktigheten med en hard skorpe. Ja. Før i tiden fikk du dobbelstekt kneip eller grissla brød. Det er samme måten å holde på fuktigheten. Man steker hardt for å holde fuktigheten inne. Det blir som å male huset ditt for at ikke treverket skal tørke. Her har vi et brød som er rullet i nøtter Da får du et kult utrykk. Det kan for eksempel brukes i en ostebuffet. Da må du være obs på allergimerking! Her kan man bruke fantasien. Blande forskjellige frø som man kanskje ikke har tenkt på før. Her er det sesam og valmuefrø. Der har vi noe helt spesielt. Det er pepper og kokos. Blandet sammen så blir det et type pepperbrød. Her er det bare fantasien som setter grenser. Man kan variere med to forskjellige. Det dufter nybakt og det ser fristende ut. Jeg tenker at det er gode muligheter for å få gjestene til å kjøpe med seg brød hjem. Pakk en ferdig pose med for eksempel et brød og tre rundstykker. Så kan du ta med hjem og kose deg. Ja dette hadde jeg lett kjøpt. Værsågod!